Reaksi-Reaksi Spesifik Pada Protein

terimakasih sudah menjadi pembaca setia. pada kali ini yang saya posting yaitu mengenai reaksi spesifik pada protein. ? bagaimana sih cara nya ? yook di pantengin terus blog nya :)
 

Protein merupakan urutan linear dari residu asam-asam amino yang terhubung melalui ikatan peptide. Ikatan peptide adalah ikatan kovalen antara gugus-amino dari satu asam amino dan gugus-karboksil dari asam amino dan gugus-karboksil dari asam amino yang lain. Ikatan peptida memiliki karakter ikatan rangkap parsial dan hamper selalu dalam konfigurasi trans. Ketika dua asam amino digabungkan oleh ikatan peptide, mereka membentuk sautu dipeptida. Penambahan asam amino seterusnya mengahsilkan rantai panjang yang disebut oligopeptida dan polipeptida.

            Asam amino adalah senyawa organik yang memiliki gugusfungsionalkarboksil (-COOH) dan amina (biasanya -NH₂). Dalam biokimia seringkali pengertiannya dipersempit: keduanya terikat pada satu atom karbon (C) yang sama (disebut atom C "alfa" atau α). Gugus karboksil memberikan sifat asam dan gugus amina memberikan sifat basa. Dalam bentuk larutan, asam amino bersifat amfoterik: cenderung menjadi asam pada larutan basa dan menjadi basa pada larutan asam. Perilaku ini terjadi karena asam amino mampu menjadi zwitter-ion.Asam amino termasuk golongan senyawa yang paling banyak dipelajari karena salah satu fungsinya sangat penting dalam organisme, yaitu sebagai penyusun protein .

            Struktur protein dapat dilihat sebagai hirarki, dimana terdapat empat struktur pada protein dwngan bentuk dan ciri khas masing-masing yang dimana struktur protein tidak stabil terhadap beberapa faktor, keempat struktur protein yaitu berupa struktur primer, sekunder, tersier dan kuartener.

Banyak protein mengandung zat- zat lain disamping asam amino, maka struktur 3 dimensi dan banyak sifat biologi protein ditentukan terutama oleh jenis asam amino berikatan satu sama lain pada rantai polipeptida dari hubungan keruangan satu asam amino dengan yang lain. Sifat biologi protein yang unik terutama disebabkan oleh interaksi spesifik antara asam amino yang menyusunnya.

            Asam amino merumapak monomer-monomer dari protein yang merupakan penyusun dari protein-protein itu sendiri yang melalui ikatan hidrogen.Asam amino bagi manusia sangat memiliki banyak manfaat, namun tidak semua asam amino terdapat pada tubuh manusia atau dikatakan sebagai asam amnio non esensial, sedangkan asam amino yang terdapat pada tubuh manusia disebut asam amino esensial.

Mengidentifikasi protein dengan mengidentifikasi reaksi spesifik asam amino dan protein  dengan beberapa pereaksi tertentu yaitu melalui reaksi Adamkiewitz-Hopkins dan pengendapan dengan asam kuat seperti asam nitrat dan asam organik yang ditandai dengan adanya perubahan warna, suhu dan endapan yang menunjukkan bahwa adanya reaksi uji positif terhadap asam amino dan protein.

1)      Reaksi Adamkiewitz-Hopkins adalah suatu reaksi untuk menentukan gugus indole spesifik untuk asam amino triptofan.Senyawa-senyawa indolik dengan aldehid tertentu (asam glioksilik, metanol, para metil amino-benzaldehide) dalam suasana asam dan dingin memberikan warna violet

2)      Reaksi sakaguci dilakukan dengan menggunakan pereaksi nafol dan natrium hipobromit.Pada dasarnya reaksi ini dapat memberi hasil positif apabila ada gugus guanidin.Jadi arginin atau protein yang mengandung arginin dapat menghasilkan warna merah.

3)      Reaksi Xantoprotein Larutan asam nitrat pekat ditambahkan dengan hati-hati ke dalam larutan protein.Setelah dicampur terjadi endapan putih yang dapat berubah menjadi kuning apabila dipanaskan.Reaksi yang terjadi adalah nitrasi pada inti benzena yang terdapat pada molekul protein. Jadi reaksi ini positif jika mengandung tirosin, fenil alanin  dan triptofan.

4)      Reaksi Hopkins-Cole Triptofan dapat berkondensasi dengan beberapa aldehida dengan bantuan asam kuat dan membentuk senyawa yang berwarna. Larutan protein yang mengandung triptofan dapat direasikan dengan pereaksi Hopkins-Cole yang mengandung asam glioksilat..Setelah dicampur dengan pereaksi Hopkins-Cole, asam sulfat dituangkan perlahan-lahan sehingga membentuk lapisan di bawah larutan protein. Beberapa saat kemudian akan terjadi cincin ungu pada batas antara kedua lapisan. Reaksi Hopkins-Cole memberi hasil positif khas untuk gugus indol dalam protein.

 

Reaksi-reaksi Pengendapan

1 Termokoagulasi

            Empat buah tabung reaksi yang diisi dengan larutan asam amino (alanin, asparagin dan glisin)) dan albumin 2 mL. Pada tabung reaksi 1 diisi dengan alanin, tabung reaksi 2 diisi dengan albumin, tabung reaksi 3 diisi dengan asparagin dan tabung reaksi 4 diisi dengan glisin. Kemudian dibasakan dengan ditambahkan 1 tetes NaOH 0,1 M ke dalam tiap tabung, semua tabung dipanaskan hingga mendidih, lalu diasamkan larutan panas tadi dengan asam asetat 0,1 M, diamati perubahan yang terjadi.

2 Pengendapan Dengan Asam Kuat

1. Asam nitrat

            Empat buah tabung reaksi diisi masing-masing 2 mL larutan albumin, alanin, asparagin dan glisin. Pada tabung reaksi 1 diisi dengan alanin, tabung reaksi 2 diisi dengan albumin, tabung reaksi 3 diisi dengan asparagin dan tabung reaksi 4 diisi dengan glisin. Keempat tabung tersebut ditambahkan larutan asam nitrat pekat sebanyak 1 mL, tanpa dicampur. Diamati perubahan yang terjadi.

2. Asam Organik

            Empat buah tabung reaksi diisi masing-masing 2 mL larutan albumin, alanin, asparagin dan glisin. Pada tabung reaksi 1 diisi dengan alanin, tabung reaksi 2 diisi dengan albumin, tabung reaksi 3 diisi dengan asparagin dan tabung reaksi 4 diisi dengan glisin. Kemudian keempat tabung tersebut ditambahkan 1 mL larutan trikloroasetat 10%, tanpa dicampur. Diamati perubahan yang terjadi.

Permasalahan :

1. apa itu termogulasi ? mengapa uji protein menggunakan proses ini ?

2. apa dampak jika seseorang mengkomsumsi terlalu banyak protein ?

3. keempat struktur protein yaitu berupa struktur primer, sekunder, tersier dan kuartener tolong jelaskan dan berikan contoh ?